Usine d'oseille: comment faire pousser l'oseille


Par: Bonnie L. Grant, agricultrice urbaine certifiée

L'herbe d'oseille est une plante au goût acidulé et citronné. Les feuilles les plus jeunes ont un goût légèrement plus acide, mais vous pouvez utiliser des feuilles mûres cuites à la vapeur ou sautées comme les épinards. L'oseille est également appelée cale aigre et est une plante herbacée vivace qui pousse à l'état sauvage dans de nombreuses régions du monde. L'herbe est largement utilisée dans la cuisine française, mais n'est pas aussi bien connue aux États-Unis.

Apprenez à cultiver l'oseille et ajoutez une touche d'agrumes à votre jardin d'herbes culinaires.

Usine d'oseille

Il existe de nombreuses variétés de plantes d'oseille, mais la plus couramment utilisée en cuisine est l'oseille française (Rumex scutatus). Oseille de mouton (Rumex acetosella) est originaire d'Amérique du Nord et n'est pas appétente pour les humains, mais produit du fourrage nutritif pour les animaux.

L'oseille à feuilles est cultivée comme herbe de jardin et pousse de 2 pieds (0,5 m) de haut avec des tiges dressées. Les feuilles sont lisses à froissées et mesurent de 3 à 6 pouces (7,5 à 15 cm) de long. Lorsque l'herbe d'oseille éclate, elle produit une jolie fleur pourpre verticillée.

Plantation de l'oseille

Semez des graines pour la plante d'oseille au printemps lorsque le sol s'est réchauffé. Préparez un lit bien drainé avec un sol bien labouré. Les graines doivent être espacées de 15 cm (6 pouces) et juste sous la surface du sol. Gardez le lit modérément humide jusqu'à la germination, puis éclaircissez les plantes lorsqu'elles atteignent 5 cm de haut.

L'oseille n'aura pas besoin de beaucoup de soins supplémentaires, mais le lit doit être désherbé et les plantes devraient recevoir au moins 2,5 cm d'eau par semaine.

Comment faire pousser l'oseille

L'oseille des jardins (Rumex acetosa) et l'oseille française sont les deux variétés cultivées de l'herbe. L'oseille de jardin a besoin de sols humides et de conditions tempérées. L'oseille française donne de meilleurs résultats lorsqu'elle est cultivée dans des zones sèches et ouvertes avec des sols inhospitaliers. Les plantes ont des racines pivotantes très profondes et persistantes et poussent bien avec peu d'attention. Planter de l'oseille à partir de graines ou diviser les racines sont les deux moyens les plus courants de propager l'herbe.

L'oseille montera généralement lorsque les températures commenceront à monter en flèche, généralement en juin ou juillet. Lorsque cela se produit, vous pouvez laisser la fleur fleurir et en profiter, mais cela ralentit la production de feuilles. Si vous voulez encourager une production plus grande et plus de feuilles, coupez la tige de la fleur et la plante vous donnera quelques récoltes supplémentaires. Vous pouvez même couper la plante au sol et elle produira une nouvelle récolte complète de feuillage.

Récolte d'herbe d'oseille

L'oseille peut être utilisée de la fin du printemps à l'automne, avec gestion. Ne récoltez que ce dont vous avez besoin de la plante. C'est un peu comme la laitue et les légumes verts, où vous pouvez couper les feuilles extérieures et la plante continuera à produire du feuillage. Vous pouvez commencer à récolter lorsque les plantes mesurent 10 à 15 cm (4 à 6 pouces).

Les plus petites feuilles sont les meilleures dans les salades et ajoutent une saveur acide. Les plus grandes feuilles sont plus moelleuses. L'herbe est un accompagnement traditionnel des œufs et se fond dans des soupes et des sauces crémeuses.

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Croissance de l'oseille

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L'oseille fait une excellente soupe et sauce. Il peut être utilisé comme cresson et / ou épinard dans les recettes de sauce. Il est légèrement aigre (acidulé citronné) et a la réputation d'être un diurétique.

Vous commencez par acheter une plante. C'est une plante vivace qui grandira année après année, augmentant au fur et à mesure. Vous pouvez le cultiver à partir de graines, mais les gens achètent ou mendient généralement une racine à un ami.

Vous pouvez essayer un exemple de leçon pour vous aider à décider si la Herbal Academy of New England est le bon choix pour vous - cliquez sur le lien ci-dessous.

Il pousse mieux dans un sol léger et en plein soleil, bien qu'il tolère un peu d'ombre - il doit être abrité.

Il pousse à environ 2 pieds de haut pendant la saison.

Les fleurs sont vert rougeâtre et apparaissent de mai à juillet. Coupez les fleurs pour éviter que la plante ne germe et ne devienne dure.

Vous pouvez augmenter votre stock en divisant les racines au printemps ou en automne - plantez-les à environ 15 pouces l'une de l'autre.

Ajoutez quelques feuilles à une salade - les feuilles peuvent être un peu amères pour certains goûts, il est donc préférable d'ajouter quelques feuilles à une salade d'herbes vertes.

Utilisez-le en sauce (recette ici Sauce à l'oseille) ou en soupe. C'est une sauce classique servie avec du poisson, en particulier du saumon. Il est beaucoup utilisé en France où il servira de garniture et d'ingrédient. Certaines personnes l'appellent «l'oseille française», mais ce n'est pas tout à fait correct.

Congelez ou séchez les feuilles pour une utilisation hors saison - Preserving Herbs donne des instructions pour le micro-ondes et le séchage traditionnel. Vous le congelez comme vous le feriez avec des feuilles d'épinards et vous pouvez l'utiliser à peu près de la même manière.

Cultiver l'oseille - remède de sauvetage

Si vous avez la chance d'avoir hérité d'un patch d'oseille mais qu'il est infesté de mauvaises herbes, traitez-le comme n'importe quelle plante vivace.

Creusez les touffes au printemps ou à l'automne.

Éliminez soigneusement les mauvaises herbes des racines et divisez les racines en morceaux.

Assurez-vous que chaque morceau a une bonne racine et quelques feuilles.

Préparez un lit pour les plantes, en creusant et en vous assurant que le sol est fin et exempt de mauvaises herbes.

Plantez les morceaux individuels à environ 15 pouces de distance, marchez-les avec votre talon, pour vous assurer que leurs racines sont fermes dans le sol et donnez-leur un bon verre d'eau.

Gardez les mauvaises herbes sans mauvaises herbes et vous devriez être récompensé par une très belle récolte.


Que remplacer le goût au lieu de l'oseille.

  1. La roquette est une option populaire à utiliser à la place de l'oseille. C'est parce qu'il a la robustesse de la saveur de l'oseille, mais il a une forte nuance de poivre. L'oseille n'a pas cela, vous devrez également ajouter un acide à votre plat. Certaines personnes optent pour du jus de citron, mais ce n’est pas tout à fait correct. Nous avons constaté que lors de la cuisson de la roquette, vous pouvez ajouter un trait de vinaigre de riz à la fin de la cuisson. Cela fonctionne très bien lorsque vous faites des légumes de printemps sautés. Cela donne une acidité piquante authentique que donnerait l'oseille.
  2. Les tiges de rhubarbe sont utilisées dans les soupes comme substitut à l'oseille. Utilisez-le avec parcimonie car il contient ces acides oxaliques à des niveaux élevés. Il est particulièrement important de noter que vous ne devriez pas utiliser les feuilles de rhubarbe car elles sont trop fortes pour ceux qui souffrent déjà de calculs rénaux ou d'autres problèmes de santé. Vous n'aurez pas besoin d'ajouter les tiges entières, mais plutôt de les trancher finement pour ressembler à des verts de printemps. Ils fonctionnent bien lorsqu'ils sont ajoutés 50:50 au chou frisé. Donc, si une recette demande 1 tasse d'oseille, remplacez-la par 1/2 tasse de tiges de rhubarbe tranchées finement et 1/2 tasse de chou frisé râpé. Déconseillé sous forme brute cependant, par expérience, l'oseille a un profil de saveur beaucoup plus convivial lorsqu'elle est déchiquetée crue, mais le chou frisé et la rhubarbe ne semblent pas descendre aussi bien.
  3. La livèche est un bon substitut dans une salade avec une vinaigrette forte à base de vinaigre. Les feuilles sont salées comme le céleri, mais elles n’ont pas tout à fait la netteté que vous obtenez lorsque vous mordez dans une feuille d’oseille. La texture n’est pas non plus assez robuste. Donc, si vous le mélangez avec d'autres feuilles d'herbes, des feuilles d'aneth, du fenouil, de l'estragon, du cerfeuil, etc., il se cache en quelque sorte parmi tout cela.
  4. Les frondes d'aneth ont été suggérées comme substitut à utiliser à la place de l'oseille, mais je ne suis pas convaincu. Les frondes d'aneth n'offriront toujours pas la force de la saveur et elles flétrissent lorsqu'elles sont chauffées. L'oseille peut prendre un peu de cuisson légère tout en conservant sa forme, l'aneth ne le fera pas. L'aneth a également plus d'un proche associé à l'utilisation à la place du fenouil par exemple, plutôt qu'à la place de l'oseille.
  5. Les épinards sont un choix populaire lorsqu'ils sont utilisés dans les salades. En fait, nous inversons cela et lorsqu'une recette demande 1 tasse d'épinards, nous pouvons ajouter 2/3 d'épinards et 1/3 d'oseille. Cela ajoute simplement une fraîcheur et une netteté pour contrer un plat par ailleurs monotone.
  6. Le sumac est une épice pratique à ajouter à un plat au début. Utilisez-le lorsque vous ajoutez vos autres épices et cuisez de la même manière. Cela ajoute une acidité vive et doit être utilisé avec parcimonie. Cela n'ajoutera rien de la verdure que vous trouvez avec l'oseille, mais pour la saveur, c'est assez proche. Vous pouvez utiliser du sumac avec des épinards ou de la livèche pour donner une expérience globale similaire à l'oseille. Tous les magasins n'utiliseront pas Sumac, vous pouvez donc trouver du sumac via ce lien et il durera environ un an dans une armoire ou un garde-manger frais et sombre.

Comment planter l'oseille

L'oseille peut être cultivée à partir de graines commencées à l'intérieur au début du printemps, ou vous pouvez acheter une plante dans une pépinière. Une fois établie, une ou deux plantes pousseront dans une parcelle qui produira suffisamment d'oseille pour la plupart des ménages. Installez les plantes au printemps, autour de votre dernière date de gel, dans un sol fertile et bien drainé. Les plantes d'oseille tolèrent les gelées légères.

Pour connaître les dates de plantation recommandées pour votre climat local - et pour concevoir vos plates-bandes - essayez notre planificateur de potager.


Herbe d'oseille - Conseils pour la culture de l'oseille - jardin

Vivace, Rumex acetosa, Rumex Scutatus

La plante Sorrel est cultivée dans des jardins d'herbes aromatiques pour ses feuilles en forme de flèche au goût acidulé. Cette herbe culinaire par temps frais est une plante vivace facile à cultiver. Souvent, ils sont cultivés comme des annuelles.

Les jeunes feuilles d'oseille tendres sont utilisées fraîches dans les salades du jardin. Il est également utilisé dans les soupes, ou sautés, comme les épinards ou les blettes.

Essayez de cultiver des plantes d'oseille dans des conteneurs sur un balcon ou une terrasse.

Il existe quelques centaines d'espèces d'oseille. La plupart des variétés atteignent deux à trois pieds de haut.

Les variétés d'oseille de jardin comprennent l'oseille commune (Rumex acetosa) et l'oseille française (Rumex Scutatus). Ces plantes sont originaires d'Angleterre et d'Europe.

D'autres types, dont beaucoup ne sont pas consommés, comprennent: l'oseille des montagnes, l'oseille de mouton, le Golden Dock et le Western Dock.

Les informations ci-dessous décrivent comment cultiver et récolter les variétés communes et françaises d'oseille.

Les plantes d'oseille sont cultivées à partir de graines ou de division de leurs racines.

Semez directement les graines dans votre jardin. Semez les graines tôt dans la saison, deux à trois semaines avant le dernier gel dans votre région. Couvrir légèrement de terre fine de 1/2 ".

Espacer les semis ou les plantes minces à 12-18 ".

Comment faire pousser des plantes d'herbe d'oseille:

L'oseille est facile à cultiver. Les plantes préfèrent le plein soleil et le temps frais. Ils poussent dans un sol bien riche et humide. Ajoutez beaucoup de compost avant la plantation.

Pour les plantes établies, ajoutez du compost ou du paillis pour réduire les mauvaises herbes et retenir l'humidité. Gardez bien désherbé.

Arrosez les plantes pendant les périodes de sécheresse et de sécheresse, une à deux fois par semaine Ajoutez un engrais à usage général une à deux fois par saison.

Récoltez les jeunes feuilles tendres après que la plante mesure environ six pouces de hauteur. Vous pouvez récolter les feuilles de manière agressive. Une nouvelle culture apparaîtra.

Retirez les fleurs avant la floraison pour prolonger la saison de croissance.

Les pucerons peuvent parfois être un problème. Utilisez uniquement des contrôles organiques.

Les maladies des plantes sont rares.

Avantages médicinaux de l'oseille d'oseille:

Les plantes d'oseille sont utilisées comme diurétique.

L'oseille de mouton a été utilisée pour traiter la fièvre, le scorbut et les tumeurs.

L'oseille est parfois des thés médicinaux séchés et utilisés


Oseille, Jardin

L'oseille des jardins pousse environ 3 pieds de haut et est très bien utilisée fraîche dans les salades.

Basiques

Les oseilles sont très rustiques et survivront à des températures aussi basses que -30 ° F.

Pousse idéalement dans des conditions fraîches et humides avec un sol riche, mais il est assez adaptable. L'oseille poussera à peu près n'importe où, tant qu'il ne fait pas trop chaud.

Plantez lorsque le sol est d'au moins 45 ° F.

L'oseille fait mieux en plein soleil, bien qu'elle tolère un peu d'ombre.

L'oseille tolérera une certaine sécheresse, mais pour une production maximale, gardez le sol uniformément humide.

Comme tout légume à feuilles vertes, il poussera mieux avec un bon apport en azote. Cependant, la fertilisation n'est pas nécessaire car elle poussera dans presque tous les sols.

L'oseille poussera bien dans un contenant d'au moins 6 "de profondeur. Assurez-vous d'arroser régulièrement et de garder le sol uniformément humide lors du jardinage en pot.

Tricia partage des conseils pour planter votre propre jardin d'herbes aromatiques dans des conteneurs.

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Prendre soin de l'oseille

Grâce à sa racine pivotante profonde, l'oseille peut être relativement facile à entretenir dans le jardin. Tant que vous le plantez dans un endroit qui reçoit le plein soleil chaque jour et qui a un sol bien drainé, il ne demandera que peu d'attention de votre part.

Pour donner un coup de pouce à votre oseille, il peut être utile d'ajouter une poignée ou deux de compost au sol avant de planter. Vous pouvez également ajouter un peu plus de compost à la moitié de sa saison de croissance.

Utilisez une main légère pour arroser l'oseille. En tant que plante de la région méditerranéenne, elle préfère des conditions un peu plus sèches.

Diviser l'oseille

Comme l'oseille est une plante vivace dans de nombreuses régions, il se peut qu'elle devienne trop grande pour votre jardin. Si tel est le cas, vous pouvez diviser la plante pour faire plus de place. Certaines personnes choisissent de cultiver la plante comme une plante annuelle, la tirant vers le haut à la fin de chaque saison, afin de ne pas avoir à faire face à la division de l'oseille.

Habituellement, les jardiniers qui cultivent l'oseille comme plante vivace divisent la plante tous les trois ans environ. Pour ce faire, déterrez vos plantes lorsqu'elles ne sont pas en fleurs. Jardinage fin recommande de diviser les plantes lorsque le temps est frais, mais que le sol est un peu chaud.

Une fois que vous avez déterré la plante, brisez doucement ses racines, en la séparant en touffes. Replantez les parties les plus saines de la plante et compostez ou consommez le reste.

Si vous souhaitez une démonstration étape par étape, la vidéo ci-dessus de l'Université du Nebraska Lincoln vous montre comment procéder.

Vous pouvez commencer à récolter les feuilles d'une plante d'oseille lorsqu'elles ne mesurent que quelques centimètres de haut. Plus tôt vous couperez les feuilles et les utiliserez, plus elles seront tendres.

Pour récolter les feuilles d'oseille, coupez les feuilles les plus à l'extérieur de la plante, en laissant celles au centre. Si vous coupez toutes les feuilles, vous finissez par arrêter la croissance de la plante. Laisser les feuilles centrales permet à la plante de continuer à pousser.

L'oseille produit de hautes tiges de fleurs lorsque le temps se réchauffe. Pour prolonger votre capacité à récolter et à utiliser les feuilles de la plante, coupez les tiges au fur et à mesure qu’elles apparaissent. Vous ne pourrez finalement pas empêcher les tiges de monter.

Une fois qu'ils produisent des fleurs, coupez les bourgeons avant qu'ils ne forment des graines, afin de ne pas vous retrouver avec des centaines de jeunes plants d'oseille dans votre jardin.


Voir la vidéo: Faire pousser des plantes dans le charbon: Comparaison


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