Utilisations de Mayhaw: Apprenez à utiliser les fruits de Mayhaw


Par: Amy Grant

Si vous êtes originaire du sud des États-Unis ou si vous avez de la famille, il est très probable que vous soyez familier avec la cuisine avec du mayhaw à partir de recettes de mayhaw qui ont été transmises depuis des générations. Outre l'attrait de l'arbre pour la faune, les utilisations du mayhaw sont principalement culinaires, bien que l'arbre soit assez ornemental lorsqu'il est en fleur. Si vous pouvez mettre la main sur certains de ces fruits indigènes, lisez la suite pour savoir quoi faire avec les mayhaws.

Comment utiliser Mayhaw Fruit

Le mayhaw est un type d'aubépine qui fleurit avec des grappes de fleurs blanches voyantes au printemps sur l'arbre vertical de 8 à 9 m de haut. Les fleurs donnent des fruits en mai, d'où le nom. Les Mayhaws sont de petits fruits ronds qui, selon la variété, peuvent être de couleur rouge, jaune ou orange. La peau brillante entoure une pulpe blanche qui contient quelques minuscules graines.

L'arbre appartient à la famille des Roasacées et est indigène dans les zones basses et humides de la Caroline du Nord à la Floride et à l'ouest de l'Arkansas et du Texas. À l'époque d'Antebellum (1600-1775), les mayhaws étaient un fruit de recherche de nourriture populaire malgré leurs emplacements moins qu'hospitaliers dans les marécages et autres zones marécageuses.

Depuis lors, la popularité du fruit a diminué en partie en raison de l'emplacement des arbres et du défrichement des terres pour le bois ou l'agriculture. Des efforts ont été faits pour cultiver les arbres et les exploitations de cueillette en autocueillette récoltent les fruits du regain de popularité des fruits.

Que faire avec Mayhaws

Le fruit de Mayhaw est extrêmement acide, presque amer au goût et, en tant que tel, les utilisations de Mayhaw sont principalement destinées aux produits cuits et non crus. La partie la plus acide du fruit est la peau, donc, lors de la cuisson avec mayhaw, les baies sont souvent pressées avec la peau jetée puis utilisées pour faire des gelées, des confitures, des sirops ou simplement du jus de mayhaw.

Traditionnellement, la gelée de mayhaw était utilisée comme condiment pour les viandes de gibier, mais elle peut également être utilisée dans les tartes aux fruits et les pâtisseries. Le sirop Mayhaw est délicieux sur les crêpes, bien sûr, mais il se prête également bien sur les biscuits, les muffins et le porridge. Parmi les nombreuses anciennes recettes de mayhaw de la famille du Sud, il peut même y en avoir une pour le vin de Mayhaw!

Les fruits Mayhaw peuvent être conservés au réfrigérateur et utilisés dans la semaine suivant leur récolte.

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Thé glacé au jus de mayhaw frais

Si vous avez lu theexileskitchen ces dernières années, vous savez probablement que je suis fan de Mayhaws. J'étais ravi de trouver les restes d'un archord sur le petit terrain que j'ai racheté en 2016 et vraiment excité qu'il contienne deux arbres Mayhaw. Chaque printemps, quand ils commencent à bourgeonner, puis à donner des fruits, je suis très enthousiasmé par les prochains jours de fabrication de gelée. La gelée Mayhaw est une si jolie rose, avec une saveur de fraise / pomme.

Faire des recherches aujourd'hui, pour d'autres recettes Mayhaw, n'a pas remporté beaucoup de succès. J'ai cependant trouvé les informations nutritionnelles sur ce petit fruit rouge.

Vous pouvez consulter les faits sur Google Mayhaw par vous-même. Le département agricole du LSU a d'excellentes informations sur cet arbre fruitier que l'on trouve dans nos États du Sud.

Après avoir passé un an de gelée dans le garde-manger, je mettrai en place des pots de jus pour les thés et le citron / mayhawade. Pour mon breuvage de souper ce soir, j'ai mélangé à mon thé glacé sucré 2 cuillères à soupe de jus de mayhaw. C'était un thé rafraîchissant au goût de baies.

Désolé, cette vidéo est de côté. Je ne sais pas comment le modifier. Vérifiez les marchés fermiers locaux pour Mayhaws à cette période de l'année. Vous aurez peut-être la chance d’acquérir ce super-aliment.


Feu bactérien

Figure 3. Symptômes du feu bactérien sur une aubépine. Crédit photo: Don Ferrin, LSU AgCenter, Bugwood.org

Symptômes et signes

Les bactéries du feu bactérien pénètrent souvent dans la plante par les fleurs, provoquant une infection qui progresse de la floraison jusqu'à la branche. La brûlure des fleurs, dans laquelle les fleurs flétrissent, brunissent et meurent, peut survenir. Pendant les périodes de temps pluvieux, des suintements bactériens peuvent être observés dans les fleurs. Les extrémités et les pousses des branches malades deviennent noircies et semblent brûlées (figure 3). Les extrémités des branches touchées se courbent souvent, donnant l’aspect d’une crosse de berger. Des zones d'écorce fissurées ou rugueuses (chancres) apparaissent sur les rameaux et les branches brûlés.

Écologie et diffusion

Les bactéries du feu bactérien hivernent dans les chancres des branches et éclaboussent les fleurs pendant les pluies printanières. Le temps pluvieux favorise la propagation de la maladie et la gravité des épidémies variera d'une année à l'autre en fonction de facteurs environnementaux. Les insectes qui visitent les fleurs infectées s'enrobent de suintement bactérien, qui est abondant pendant les périodes de floraison, et peuvent transférer cette bactérie vers des fleurs saines. Les mouches et les insectes pollinisateurs, comme les abeilles, propagent très efficacement les bactéries du feu bactérien.

La gestion

La gestion du feu bactérien est difficile car les plantes sont sensibles à l'infection pendant de nombreuses semaines au cours desquelles les bactéries du feu bactérien sont généralement produites en grandes quantités. En outre, il existe peu d'options efficaces de contrôle chimique. La réduction de la quantité de bactéries disponibles pour provoquer de nouvelles infections au printemps est un élément très important de la gestion du feu bactérien. Les suggestions de gestion ci-dessous aideront à la prévention et à la suppression du feu bactérien.

  1. Les cultivars varient dans leur résistance au feu bactérien. La plantation d'un cultivar avec un niveau élevé de résistance réduira l'incidence de la maladie. Une liste des cultivars disponibles dans le commerce et de leur niveau de résistance au feu bactérien est fournie dans Tableau 3.
  2. Taillez les branches brûlées pendant la dormance hivernale. La taille doit être effectuée par temps sec. Faites des coupes de taille au moins 4 pouces sous toute écorce morte et désinfectez les sécateurs avec de l'alcool à 70%, du dioxyde d'hydrogène (ZeroTol 2.0) ou des sels d'ammonium quaternaire (Fertilome Consan 20).
  3. Évitez les pratiques culturales, telles qu'une fertilisation azotée excessive ou une taille hivernale excessive, qui favorisent la croissance printanière succulente, très sensible au feu bactérien.
  4. Voir Tableau 2 pour une liste des options de contrôle chimique. Pendant la floraison, appliquez du phosphite de potassium et de l'antibiotique kasugamycine avec un surfactant, comme Tactic. Le phosphite de potassium et l'antibiotique peuvent également être utilisés individuellement, mais leur utilisation en combinaison peut permettre un meilleur contrôle. Bacillus subtilis QST 713 (Serenade Max) et Streptomyces lydicus WYEC 108 (Actinovate AG) est répertorié OMRI pour le contrôle biologique et étiqueté pour une utilisation sur mayhaw. Depuis octobre 2014, les antibiotiques ne figurent plus sur la liste nationale de l'USDA des substances autorisées pour la production biologique.


Voir la vidéo: Texas Folklife Foodways: Bill Jacksons Mayhaw Jelly


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