Façons de conserver l'aubergine à la maison en hiver


Beaucoup d'entre nous ont entendu plus d'une fois parler de l'excellent goût des aubergines, de leurs bienfaits en vitamines et des multiples recettes de plats à base de ce légume étonnant, que presque personne ne refusera. Mais l'approche du froid amène de nombreuses femmes au foyer à réfléchir sérieusement à la façon de conserver les aubergines pendant la saison hivernale. Pour ce faire, vous devez en savoir un peu plus sur les caractéristiques de ce légume et sur les méthodes de son stockage hivernal à la maison.

Sélection et préparation des fruits pour le stockage

Avant de commencer la récolte des aubergines pour l'hiver, il est tout d'abord important de déterminer la qualité des légumes qui feront l'objet d'un stockage à long terme. Ils doivent être frais. Il existe certaines règles grâce auxquelles vous pouvez sélectionner des fruits appropriés qui ne se détérioreront pas pendant les premiers mois de votre hivernage.

Il est donc important de se souvenir de ce qui suit:

  1. Il faut choisir des variétés adaptées à la maturation: "Robin Hood", "Balagur", "Vakula". Ce sont des aubergines à gros fruits, avec une croûte assez épaisse. En outre, pour le stockage pour l'hiver, vous pouvez utiliser des variétés telles que "cachalot", "torpille", "F1 Bard", "F1 Goliath". Ils peuvent s'étendre en toute confiance de 3 à 5 mois, tout au long de l'hiver, mais seulement si toutes les conditions nécessaires sont exactement réunies.
  2. Vous devez décider de l'heure de la collecte. Cela doit être fait avant la première vague de froid automnale. Sinon, la récolte peut être gâtée par la pourriture. En conséquence, ces fruits ne sont clairement pas adaptés à la maturation.
  3. La récolte doit être récoltée exclusivement par temps sec. Cela permettra non seulement d'économiser votre énergie, mais également de protéger la culture contre les infections fongiques. Après la récolte, les fruits devront être séchés, de préférence pas au soleil, car sous l'influence des rayons ultraviolets, de la solanine est produite, ce qui est nocif pour la santé humaine. Si vous avez récolté des légumes à des niveaux d'humidité élevés, ils ne doivent pas être immédiatement empilés pendant l'hiver, ils commenceront à pourrir. Par conséquent, envisagez un certain nombre de mesures supplémentaires pour le séchage des légumes.
  4. Les fruits sélectionnés pour la maturation doivent être mûrs. Dans le même temps, les fruits trop mûrs ne conviennent absolument pas à un stockage à long terme. Vous pouvez connaître la maturité d'un légume en le piquant légèrement avec votre ongle. Si la peau est difficile à endommager, elle peut être conservée.
  5. Sur la peau d'un légume mûr, il ne devrait y avoir aucun défaut significatif pouvant détruire non seulement cette aubergine, mais également le reste des spécimens situés dans le stockage.
  6. Lors de la cueillette des légumes du jardin, le fruit doit avoir une jambe de 2 à 3 cm de long, ce qui ne permettra pas au fruit de sécher rapidement et l'infection ne pourra pas lui nuire pendant l'hiver. De plus, vous pouvez vous renseigner sur l'état du fœtus par la jambe.
  7. Ne lavez jamais les légumes que vous mettez de côté pour le stockage! Pour nettoyer et enlever la saleté, il vous suffit de secouer le légume et de l'essuyer avec un chiffon.
  8. Il convient de rappeler que la température de stockage optimale est de + 3-5 ° C, maximum + 10 ° C. Le niveau d'humidité ne doit pas dépasser 75-85%. Essayez de créer les bonnes conditions dans votre stockage pour vous assurer que vos aubergines hivernent longtemps. Il est à noter que ces recommandations sont importantes à prendre en compte uniquement lors du stockage des aubergines dans une cave ou dans un endroit sombre et frais. Pour les autres méthodes de stockage, ces conditions ne sont pas du tout nécessaires, car les aubergines seront soumises à un traitement ultérieur.

Méthodes de stockage

Une fois que les légumes sont correctement préparés pour le processus de stockage, il est important de décider de quelle manière ils seront stockés tout au long de l'hiver. Il existe plusieurs des façons les plus courantes de conserver les aubergines pendant l'hiver à la maison.

Dans une cave / un endroit sombre

Pour conserver la récolte pendant une longue période dans la cave, le sous-sol ou les magasins, vous devez placer les aubergines dans une boîte en carton, sans les empiler en vrac, mais en les emballant soigneusement une par une et en les séparant les unes des autres avec un papier dense. cloison. Il devrait y avoir de une à deux ou trois couches dans une telle boîte. Vous ne devez pas en mettre beaucoup les uns sur les autres, car le manque de circulation d'air entraînera la détérioration ou le plaisir des légumes. Au lieu de papier, vous pouvez utiliser de la paille ou du foin, mais dans ce cas, les aubergines sont disposées en une seule couche sur une litière de paille et recouvertes de toile de jute pendant environ deux semaines pour isoler les légumes des intempéries excessives et de l'exposition à l'air humide.

Après une période de deux semaines, les aubergines sont triées. Pour un stockage ultérieur, il ne reste que des légumes entiers et intacts. Après le tri, les aubergines sont remises sur un tapis de paille sec et restent stockées tout au long de l'hiver. En outre, une autre méthode bien connue pour stocker les aubergines au sous-sol consiste à les remplir de cendre de bois dans des caisses en bois profondes, puis à les faire vieillir à une température de +7 ° C. La suspension est une façon originale de stocker l'aubergine dans des sous-sols ou des endroits sombres. Pour ce faire, à la maison, utilisez un maillage régulier. Il est tiré à une certaine distance du sol, puis les aubergines sont disposées en une seule couche. Pour éviter les légumes acides et pourris, la pièce doit être ventilée avec une température obligatoire de +3 ° C.

Séché

En plus de garder l'aubergine fraîche pour l'hiver, le séchage est également pratiqué. En règle générale, les légumes sont séchés de deux manières: naturellement ou artificiellement. Si vous séchez des aubergines à l'air libre, gardez à l'esprit que ce processus peut durer plusieurs jours. Pour sécher les fruits naturellement, vous devez les préparer à l'avance - les laver de la saleté et de la poussière. Les aubergines peuvent être séchées entières ou coupées en plusieurs morceaux. Après avoir décidé du type de séchage, vous devez étendre le matériau préparé sur une plaque à pâtisserie ou une toile cirée à une petite distance les uns des autres et placer les aubergines à l'air libre, l'essentiel est de ne pas être directement exposé au soleil. De plus, vous pouvez couper l'aubergine en anneaux et les enfiler sur une ficelle ou une ligne de pêche, les suspendre dans une pièce bien ventilée ou à l'extérieur.

La méthode artificielle consiste à sécher les légumes au four. Ses avantages sont qu'il est plus rapide et plus pratique. Et aussi moins dangereux pour la santé humaine, car il garantit non seulement l'absence de production de solanine dans les fruits, mais exclut également l'infection du séchage par les larves de divers insectes, y compris les mouches qui se posent sur les aubergines séchées à l'extérieur. Le séchage des aubergines au four est assez simple. Ils doivent être pré-préparés et coupés en morceaux de taille moyenne. Ils doivent être disposés sur une plaque à pâtisserie et placés au four pendant environ 6 heures, en les conservant à une température ne dépassant pas 50 ° C. Après le temps indiqué, le séchage doit être retiré du four et laissé refroidir pendant 1 heure. Si de l'humidité reste dans les légumes et que les morceaux ne sont pas séchés, mais séchés, le processus doit être répété, en réduisant le séjour de l'aubergine au four à 1,5-2 heures.

Vidéo "Séchage d'aubergines"

Cette vidéo montre comment sécher l'aubergine pour l'hiver.

Gelé

C'est la façon la plus simple de conserver l'aubergine. Cela demande un minimum d'efforts et de dépenses. De plus, les légumes surgelés ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques que lorsqu'ils sont séchés. Le processus de préparation de l'aubergine pour la congélation n'est pas différent de la préparation pour le séchage. La seule différence est la taille des tranches dans lesquelles vous pouvez couper l'aubergine. Étant donné que le légume ne sèche pas lorsqu'il est congelé, vous pouvez couper l'aubergine en petits cubes, lanières, anneaux, etc.

Pour se débarrasser de l'amertume de l'aubergine crue, saupoudrez de sel avant de congeler, attendez environ 20 minutes et rincez à l'eau. Mettre les aubergines non salées au congélateur, plus tard, elles auront un goût désagréable.

De plus, pour conserver le goût de l'aubergine congelée, après le salage, vous devez blanchir les morceaux hachés dans de l'eau bouillante et les immerger immédiatement dans de l'eau froide. Après une série de procédures, tout cela est disposé sur une assiette ou un plateau, recouvert de polyéthylène et placé au congélateur pendant 3-4 heures. En outre, les aubergines congelées sont sorties du congélateur pour être emballées dans des sacs, emballées et remises en stock pendant une longue période.

Vidéo "Aubergine pour l'hiver - congeler l'aubergine"

L'exactitude de la congélation des aubergines pour l'hiver est décrite en détail dans cette vidéo.


Nous stockons les aubergines correctement pour les garder au frais pendant longtemps

Maintenant, vous ne surprendrez personne avec des aubergines dans le jardin, elles se retrouvent chez presque tous les résidents d'été expérimentés. Ce légume incroyablement savoureux, qui d'un point de vue botanique est une baie au nom mystérieux, la morelle aux fruits noirs, a longtemps assuré sa place dans la cuisine russe. Cependant, malgré la peau épaisse, il y a quelques nuances et subtilités dans le stockage des aubergines.

Dans notre article, nous vous expliquerons comment conserver et utiliser ces merveilleux fruits avec avantage.


Se préparer à conserver l'aubergine à la maison

Commencer à préparer vos aubergines pour l'hiver demande beaucoup de temps et de patience, car c'est un processus difficile, gênant et pas pressé. La meilleure option pour le stockage à long terme est de cultiver et de cueillir des légumes dans votre jardin, car vous en connaîtrez toutes les nuances:

  • la récolte doit avoir lieu les jours chauds et frais. Cette condition aidera à prévenir le développement du virus fongique.
  • lorsque la collecte est terminée, ils doivent être séchés, mais notez que si vous les laissez au soleil pendant une longue période, cela peut former une substance nocive pour le corps
  • les fruits doivent avoir une peau lisse et dense d'une riche couleur pourpre, des graines claires
  • ne pas conserver les légumes défectueux et trop mûrs
  • la tige ne doit pas quitter l'aubergine lorsqu'elle est coupée. Il faut laisser environ 3-3,5 cm pour que le fruit ne se dessèche pas.
  • il est préférable d'utiliser un chiffon sec pour nettoyer les légumes. Il n'est pas souhaitable de les laver sous l'eau.
  • idéal pour le stockage - maturation tardive
  • doit être stocké dans une pièce non éclairée, où la température est de +2 à -4 degrés.

Toutes les conditions ci-dessus doivent être respectées, car elles aideront à assurer une longue durée de conservation du fruit.

Intéressant!

Si les aubergines fraîches ont un goût amer, cela est probablement dû aux rayons du soleil, qui y sont formés par la solanine.


Durée de conservation des aubergines congelées et stockage

La durée de conservation de l'aubergine est en moyenne de 10 à 12 mois. Il est recommandé de conserver les légumes surgelés à des températures de -18 degrés et moins. Ne pas permettre un placement secondaire dans la chambre après le dégivrage. Il est inacceptable de sortir, sortir dans la rue, revenir. Toutes les fluctuations, même une baisse de température, affectent négativement le goût et la qualité des pièces à usiner.

Une autre règle est l'étanchéité absolue. Des récipients avec des couvercles hermétiques sont utilisés. Des sacs en plastique épais sont utilisés. Il est important de les emballer en portions ou de les fermer en toute sécurité à chaque fois. La meilleure option est le double emballage. Il protège de manière fiable les légumes surgelés des odeurs et de l'air étrangers.

Tous les sacs, même minces, sont parfaits comme deuxième emballage. Il est permis d'utiliser un film plastique, une feuille.


Comment conserver l'aubergine séchée à la maison

La clé d'un bon bouillon savoureux est également de savoir comment conserver correctement l'aubergine séchée. Si des appareils ménagers étaient utilisés pour sécher l'hiver, les aubergines devraient refroidir. Le stockage du produit fini pour l'hiver est effectué dans de grands récipients en verre, des sacs en coton ou de petites boîtes en carton. L'essentiel est de les couvrir hermétiquement pour éviter tout contact avec l'environnement. Vous pouvez laisser des contenants d'aubergines à température ambiante dans les tiroirs de la cuisine.


Sélection et préparation d'aubergines

Avant de préparer le caviar, il est nécessaire d'effectuer un traitement spécial des aubergines. Pour ce faire, choisissez des fruits frais et jeunes avec une peau lisse et intacte.

Le caviar est le plus délicieux lorsque le légume est précuit au four ou sur le gril. Pour ce faire, il est nécessaire de le percer avec une fourchette à différents endroits et de le retourner constamment. Si les légumes ne sont pas jeunes, leur peau est épaisse, il vaut mieux les éplucher tout de suite. Après la cuisson, les aubergines sont coupées en cubes.

Lors du traitement d'un légume sur charbon de bois, un produit parfumé avec une fumée est obtenu. Un tel caviar s'avérera certainement délicieux.


Astuces utiles:

  1. Vous devez choisir des légumes pour le caviar qui poussent à proximité. Et ils doivent être de saison et frais. Cela rendra le plat plus savoureux et plus sain.
  2. Ne hachez pas les aubergines trop finement, sinon elles seront perdues dans le caviar.
  3. Le caviar est considéré comme un produit diététique, car lors de la cuisson des légumes, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'huile de tournesol. Les composants du caviar eux-mêmes donnent beaucoup de jus, dans lequel le ragoût a lieu. Il plaira aux personnes à la diète. Le plat peut être consommé les jours de jeûne.
  4. Les aubergines peuvent avoir un goût amer, donc avant la cuisson, vous devez bien les saler, laisser le jus amer s'égoutter, égoutter et rincer.


Vidéo

Regardez la vidéo pour avoir une meilleure idée de la façon de conserver l'ail dans un appartement en ville:

Jeune mère, épouse et hôtesse. Elle prépare des plats savoureux et, surtout, sains pour les membres de la famille. Par conséquent, il recherche et teste diverses options pour préserver les propriétés bénéfiques des fruits et légumes à la maison. L'expérience acquise et les résultats des expériences sont prêts à être partagés avec les lecteurs.

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Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Tout d'abord, ce sont des calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), des magazines thématiques, une sélection de conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plantes, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

La nouveauté des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe dans le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (le créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. Ce faisant, il coupe toutes les plantes en dessous de 3 cm avec la tondeuse intégrée.

Dans le petit Danemark, n'importe quel lopin de terre est un plaisir très coûteux. Par conséquent, les jardiniers locaux se sont adaptés à la culture de légumes frais dans des seaux, de grands sacs, des boîtes en mousse remplies d'un mélange spécial de terre. De telles méthodes agrotechniques vous permettent d'obtenir une récolte même à la maison.

L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. Ils ont des propriétés et une apparence très similaires, mais il ne faut pas les confondre. Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses (aliments avariés de la cuisine, dessus, mauvaises herbes, fines brindilles). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus facilement disponible.

Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Il est préparé comme ceci: le fumier est empilé en tas ou en tas, pris en sandwich avec de la sciure, de la tourbe et de la terre de jardin. Le collier est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais «mûrit» en 2 à 5 ans - en fonction des conditions extérieures et de la composition de la matière première. Le résultat est une masse homogène lâche avec une agréable odeur de terre fraîche.

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir "vos" graines pour les semis l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété).Et il est inutile de le faire avec des hybrides: les graines se révéleront, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante d'où elles ont été prélevées, mais de ses nombreux «ancêtres».

Compost - résidus organiques pourris de diverses origines. Comment faire? Tout est empilé dans un tas, un trou ou une grande boîte: restes de cuisine, dessus de cultures maraîchères, mauvaises herbes fauchées avant la floraison, fines brindilles. Tout cela est intercalé avec de la roche phosphatée, parfois avec de la paille, de la terre ou de la tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir de papier d'aluminium. En cours de surchauffe, la pile est périodiquement fanée ou percée pour l'air frais. Habituellement, le compost «mûrit» pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une saison estivale.

Les variétés "résistantes au gel" de fraises de jardin (plus souvent simplement "fraises") ont également besoin d'un abri, ainsi que des variétés ordinaires (en particulier dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines peu profondes. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. L'assurance des vendeurs que les fraises sont «résistantes au gel», «résistantes à l'hiver», «tolèrent des gelées jusqu'à -35 ℃», etc., est une tromperie. Les jardiniers doivent se rappeler que le système racinaire des fraises n'a jamais été modifié.

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences pour cloner plusieurs cépages de régions plus froides. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, entraînera leur disparition. Les variétés australiennes ont d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.


Voir la vidéo: CUISINE italienne. Aubergines a lhuile


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