Sauge - Propriétés, culture et avantages


SAUGE

sauge c'est la plante aromatique, peut-être la plus connue, qui est connue. Il peut être considéré comme la prima donna de la cuisine, car il est connu et utilisé dans le monde entier pour son arôme depuis l'Antiquité

CLASSIFICATION BOTANIQUE

Royaume

:

Plantae

Clado

: Angiospermes

Clado

: Eudicotylédones

Clado

: Astéris

Commande

:

Lamiales

Famille

:

Lamiacées

Gentil

:

sauge

Espèce

: voir le paragraphe "Principales espèces"

CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES

Le genre sauge appartient à la famille de Lamiacées et il est particulièrement riche en espèces tant annuelles que pérennes, utilisées à la fois à des fins alimentaires ou thérapeutiques et simplement à des fins ornementales.

L'espèce que nous utilisons couramment pour parfumer nos plats est la Salvia officinalis ou alors sauge commune une espèce pérenne originaire d'Europe dans les régions au climat doux.

Son nom dérive du latin salvus «sûr, sûr "ou"salus «santé »qui indiquent ses vertus comme plante curative attribuées par les Romains à S. officinalis.

C'est une plante répandue dans tous les pays au climat doux et forme de véritables buissons. Les tiges sont d'abord de couleur verte, puis à maturité elles deviennent ligneuses, de section quadrangulaire et très ramifiées. C'est une plante qui peut atteindre un mètre de hauteur.

Les feuilles sont portées par un pétiole court, sont ovales-lancéolées, d'une belle couleur gris-vert avec des bords dentelés et une face supérieure veloutée tandis que la face inférieure est plus rugueuse et avec des veines évidentes. Une particularité est qu'ils sont riches en huiles essentielles qui leur donnent l'arôme caractéristique.

Les fleurs sont principalement rassemblées dans la partie terminale de la tige (spicastri). La couleur de S. officinalis est violette, ils sont hermaphrodites (c'est-à-dire que les organes reproducteurs femelles et mâles coexistent dans une même fleur) et sont pollinisés par les insectes.

ESPÈCES PRINCIPALES

Il existe de nombreuses espèces que l'on trouve dans le genre sauge parmi lesquels on se souvient:

SALVIA OFFICINALIS

Salvia officinalis c'est une espèce vivace et n'est pas une grande plante en fait elle ne dépasse pas un mètre de hauteur.

C'est l'espèce sauvage, celle que l'on trouve dans les prairies au feuillage argenté et velu que l'on utilise normalement en cuisine et à usage thérapeutique.Les fleurs sont bleu-violet et rassemblées dans la partie terminale de la tige (spicastri).

Il existe plusieurs cultivars parmi lesquels on se souvient: le S. officinalis «Albiflora» à fleurs blanches est la meilleure pour un usage culinaire; là S. officinalis 'Purpurascens’, il a des fleurs rouges également bonnes en cuisine mais avec des feuilles un peu plus dures que la précédente mais c'est mieux pour ses propriétés thérapeutiques


S. officinalis «Albiflora»


S. officinalis «Purpurascens»

SCLAREA SAGE

Sauge sclarée c'est une espèce vivace originaire d'Europe et a des feuilles en forme de cœur avec des inflorescences en forme d'épi et des fleurs bleu-blanc qui commencent à apparaître au début de l'été.

C'est une plante qui atteint une hauteur d'un mètre, elle est également très riche en huiles essentielles et a toujours été utilisée pour faire des parfums, pour aromatiser des vins comme le Vermouth et certains types de Muscat.

Il existe plusieurs espèces qui ne sont pas correctement utilisées comme S. officinalis mais qui ont des arômes très particuliers et sont donc largement utilisées comme plantes ornementales. Parmi ceux-ci, nous nous souvenons:


Sage dorisiana
(avec un arôme fruité)


Salvia greggii
(avec un délicat parfum de pêche)


Salvia rutilans
(avec le parfum de l'ananas)

Nous parlerons des techniques de culture de S. officinalis.

TECHNIQUE CULTURELLE

sauge c'est une plante rustique très facile à cultiver qui se développe bien lorsqu'elle est exposée au plein soleil. C'est en fait une plante à la fois thermophile et héliophile, c'est-à-dire qu'elle aime la chaleur et le soleil. Généralement, la zone de culture atteint jusqu'à 900 m d'altitude, pas plus que les climats trop froids ne sont tolérés. Il survit avec difficulté dans des environnements aux hivers longs et froids.

Il peut également être élevé dans l'appartement à condition que ses besoins de culture soient respectés même si c'est à l'extérieur et en pleine terre qu'il pousse le mieux.

Aime une bonne circulation de l'air.

Généralement, après 4-5 ans, la plante a tendance à dégénérer, donc après cette période, il est bon de la remplacer.

L'ARROSAGE

C'est une plante qui doit être arrosée avec modération, en prenant soin de ne pas laisser de stagnations d'eau dans le sol qui sont la principale cause de mort de ces plantes, permettant au sol de se dessécher entre une irrigation et une autre.

Ils résistent également à la sécheresse et n'aiment pas une humidité atmosphérique excessive.

TYPE DE SOL - REPOT

sauge il préfère les sols neutres ou légèrement calcaires et sableux, très perméables afin de favoriser un bon drainage et une bonne circulation de l'air. Les sols acides et lourds doivent absolument être évités.

FERTILISATION

Un engrais liquide est utilisé, convenablement dilué dans l'eau d'irrigation, tous les 15 jours à partir du printemps et tout au long de l'été. Dans les autres périodes, les fertilisations doivent être suspendues.

Comme c'est une plante qui est cultivée principalement pour ses feuilles aromatiques, il est préférable d'utiliser un engrais à titre azoté (N) assez élevé qui favorise le développement des parties vertes. Par conséquent, assurez-vous qu'en plus d'avoir les macro-éléments "tels que l'azote (N), le phosphore (P) et le potassium (K) et que parmi ceux-ci l'azote est en plus grande quantité et contient également les micro-éléments, c'est-à-dire ces composés dont la plante a besoin en quantités minimales (mais en a encore besoin) comme le magnésium (Mg), le fer (Fe), le manganèse (Mn), le cuivre (Cu), le zinc (Zn), le bore (B), le molybdène (Mo) , tous importants pour une croissance correcte et équilibrée de la plante.

Diminuez légèrement les doses par rapport à ce qui est indiqué dans l'emballage des engrais.

FLORAISON

Salvia officinalis il fleurit du printemps et tout l'été tandis que les graines mûrissent d'août à septembre.

TAILLE

Une fois la floraison terminée, il est bon de tailler la plante pour stimuler sa repousse.

MULTIPLICATION

La multiplication a lieu par graine ou par bouture herbacée.

Lors du choix de la technique à adopter, il faut garder à l'esprit que la multiplication par graines présente l'inconvénient que, lorsque la variabilité génétique prend le dessus, il n'est pas certain que les plantes seront identiques aux plantes mères. Par conséquent, au cas où vous voudriez des plantes précises, il est bon de faire la multiplication par boutures.

MULTIPLICATION PAR SEMENCES

Le semis se fait au début du printemps en répartissant les graines en rangées parallèles sur un sol semencier. Pour les enterrer uniformément, ils peuvent être poussés sous le sol à l'aide d'un morceau de bois plat.

Le plateau contenant les graines se dépose à l'ombre, à une température d'environ 18 ° C et est maintenu constamment humide (utiliser un pulvérisateur pour humidifier le sol) jusqu'au moment de la germination (après environ 2-3 semaines).

Contrairement aux boutures, les graines ont une faible germinabilité, il est donc préférable d'en utiliser une bonne quantité.

Le bac doit être recouvert d'une feuille de plastique transparente pour assurer une bonne température et éviter un séchage trop rapide du sol.

Chaque jour, le plastique est enlevé pour contrôler l'humidité du sol et éliminer la condensation du plastique.

Une fois que les graines de sauge ont germé, la feuille de plastique est retirée définitivement et au fur et à mesure que les plants poussent, la quantité de lumière est augmentée (jamais directe au soleil) et une bonne ventilation est assurée.

Éliminez les nouvelles plantes moins luxuriantes pour donner plus d'espace à des plantes plus robustes. Lorsqu'elles sont assez grandes pour être manipulées, elles seront transplantées en prenant grand soin de ne pas endommager aucune partie de la plante (il serait préférable d'utiliser une fourche que vous insérerez sous le sol pour prendre la plante entière et la mettre dans le pot neuf) dans un sol comme indiqué dans le paragraphe «rempotage».

MULTIPLICATION POUR TALEA

Les boutures peuvent être prélevées entre mars-avril ou entre juin-juillet. Des apex végétatifs d'environ 8 à 10 cm de long sont prélevés sur des plantes âgées de 2 à 3 ans.

Il est recommandé de couper avec une lame de rasoir ou un couteau tranchant pour éviter l'effilochage des tissus, en s'assurant que l'outil utilisé pour la coupe est propre et désinfecté.

Après avoir enlevé les feuilles inférieures, la partie coupée est immergée dans une poudre rhizogène pour faciliter l'enracinement. Cette opération n'est pas strictement importante pour la Salvia car les boutures ont généralement une bonne capacité germinative.

Par la suite, dans un vase contenant deux parties de terre fertile et une de sable grossier, faites des trous avec un crayon, autant qu'il y a de boutures et disposez-les comme indiqué sur la photo, en prenant soin de tasser doucement le sol.

Le pot est recouvert d'une feuille de plastique transparent (ou d'un sac à capuchon) et est placé à l'ombre et à une température d'environ 18 ° C, en prenant soin de garder le sol toujours légèrement humide (toujours arroser sans mouiller les plantes enracinées avec de l'eau à température ambiante). Chaque jour, le plastique est enlevé pour contrôler l'humidité du sol et éliminer la condensation du plastique.

Une fois que les premières pousses commencent à apparaître, cela signifie que la bouture a pris racine. À ce stade, le plastique est retiré et le pot est placé dans une zone plus lumineuse, à la même température, et les boutures devraient se renforcer. Une fois qu'elles sont devenues suffisamment grandes et ont produit de nouvelles pousses vigoureuses, elles se transplantent dans le pot ou le sol final.

Ne pas déranger les boutures tant qu'elles n'ont pas placé les nouvelles pousses.

PARASITES ET MALADIES

C'est une plante qui peut être sujette à diverses maladies. Si la sauge est utilisée pour la cuisine, les traitements chimiques ne sont pas recommandés. Il est préférable de renouveler les plants, compte tenu de leur faible coût.

Les feuilles de la plante se couvrent d'une moisissure blanchâtre

C'est le symptôme classique d'une attaque de plaie blanche causée par un champignon, le Erysiphe spp.

Remèdes: en général les attaques de plaies blanches ne sont jamais préoccupantes pour la santé de la plante. Il est conseillé d'éliminer les pièces concernées.

De petites taches noires apparaissent sur les feuilles, dispersées sur le limbe des feuilles qui finissent par converger les unes avec les autres

Si vous observez cette symptomatologie, il est probable que vous soyez en présence d'une attaque de Mildiou spp., un champignon qui peut causer de graves dommages à la plante. En fait, les feuilles atteintes sèchent en prenant la forme d'un cigare puis tombent.

Remèdes: il est très difficile de lutter contre ce champignon mais il peut être contenu à l'aide de fongicides à base de cuivre.

Pourriture des racines et de la base

Il peut souffrir de diverses formes de pourriture des racines et de la base en présence d'une humidité élevée et de cultures très denses. Les champignons à l'origine de ce type de maladie peuvent être: Pythium spp. est Rhizoctonie spp.

Remèdes: la lutte est essentiellement préventive, c'est-à-dire que toutes les mesures culturelles doivent être adoptées pour éviter à la fois la stagnation de l'eau dans le sol et une humidité environnementale excessive.

Malformations des feuilles

Chez la sauge, c'est le symptôme classique d'attaque par les nématodes qui se manifeste d'abord par des lésions des feuilles, un jaunissement et la présence d'exsudats puis par des malformations.

Remèdes: Il est très difficile de lutter contre cette attaque. Le combat est préventif en réduisant l'humidité et en évitant l'irrigation foliaire. Une fois en cours, il est recommandé d'éliminer les parties infectées.

Feuilles qui deviennent jaunes et marbrées

Ce symptôme accompagné du fait que les feuilles s'enroulent en prenant un aspect presque poussiéreux et mettant en évidence la présence de fines toiles d'araignées notamment sur la face inférieure des feuilles indique une attaque de l'araignée rouge, un acarien très nocif.

Remèdes: il faut tout d'abord augmenter les nébulisations car le manque d'humidité favorise leur prolifération. Uniquement en cas d'infestations particulièrement sévères, il est recommandé d'utiliser un insecticide spécifique homologué pour cette plante.

Présence de petits animaux blanchâtres sur la plante

Si vous remarquez de petits insectes blanc-jaunâtre-verdâtre, vous êtes presque certainement en présence de diaphidium, car ils sont communément appelés poux. Si vous les regardez avec une loupe et que vous les comparez avec la photo sur le côté, ils sont indéniables, vous ne pouvez pas vous tromper.

Remèdes: traiter la plante avec des pesticides spécifiques homologués pour cette plante.

PROPRIÉTÉS AROMATIQUES

Les propriétés aromatiques sont données par l'huile essentielle qui a une composition chimique très complexe dont les principaux constituants sont: l'alpha et la béta-thuyone, le camphre et le 1,8-cinéole, responsables de son arôme végétal caractéristique.

COLLECTE ET STOCKAGE

Les feuilles à conserver doivent être récoltées entre mai et juillet avant ou au début de la floraison. Les sommités fleuries sont également utilisées, qui doivent être récoltées au début de la floraison.

Pour une utilisation quotidienne en cuisine, les feuilles peuvent être récoltées entre le printemps et l'automne. Les meilleurs sont ceux des bourgeons et ne doivent pas être lavés mais essuyés avec un chiffon humide.

Les feuilles et les fleurs sont séchées à l'ombre et stockées dans des sacs en papier ou en toile.

PROPRIÉTÉS MÉDICALES

Tu vois: Plantes médicinales: sauge.

UTILISATION EN CUISINE

Dans tous les pays européens, c'est l'une des épices les plus utilisées en cuisine comme arôme pour les viandes, les poissons, les soupes et les légumes. En Italie, ils sont célèbres sont les raviolis au beurre et à la sauge et le feuilles de sauge frites.

Généralement c'est une épice qui s'utilise seule comme ayant un tel arôme, elle se comporte comme une prima donna: elle annule la saveur des autres épices.

CURIOSITÉ'

Cette plante était connue depuis l'Antiquité: les Égyptiens, les Romains et au Moyen Âge elle était considérée comme une herbe capable de guérir tous les maux.

La faculté de médecine de Salerne, l'une des plus célèbres du Moyen Âge, gardienne des connaissances médicales de l'Antiquité, avait donné à cette plante le nom de Salvia salvatrix «Sage qui sauve» Aujourd'hui encore, cette école est rappelée dans le sceau de l'Université de Salerne qui est celui de l'ancienne école de médecine de Salerne, représentant au centre la figure de Saint Matthieu avec Saint Cosme et Saint Damiano à ses côtés.

Une ancienne légende française raconte l'histoire des quatre voleurs qui en 1630, lorsque la peste a frappé toute l'Europe, ont saccagé les maisons des victimes de la peste sans jamais contracter la maladie. Lorsqu'ils ont finalement été emmenés et condamnés à mort, leur vie a été sauvée car ils ont révélé le secret de leur immunité: ils ont saupoudré leur corps d'un vinaigre qu'ils ont inventé composé de sauge, romarin, thym et lavande, quatre plantes connues pour leur antiseptique et propriétés antibactériennes. Ainsi est né "le vinaigre des quatre voleurs" qui était largement utilisé comme antibiotique naturel en cas d'infections et d'épidémies.

Une ancienne légende chrétienne raconte plutôt pourquoi ces qualités thérapeutiques ont été attribuées à cette plante: ses fleurs avaient été le lit de l'enfant Jésus dans les haltes de la Sainte Famille lors de sa fuite en Égypte.

Nous nous souvenons d'une espèce particulière Salvia desoleana qui est une espèce endémique rare de la Sardaigne.C'est un petit arbuste aux tiges quadrangulaires velues, aux grandes feuilles opposées et velues et à l'arôme caractéristique.Il fleurit au printemps produisant de longs épis peu ramifiés qui portent de nombreuses fleurs blanches avec un aspect particulier avec sa lèvre inférieure marbrée de brun sur un fond blanc, vert et bleu clair.


Salvia desoleana

En Amérique centrale, il existe une espèce particulière, le Salvia divinorum qui est hallucinogène car il contient de la salvinorine, l'hallucinogène naturel le plus puissant connu dans la nature.


Salvia divinorum

LANGUE DES FLEURS ET DES PLANTES

Tu vois: Le langage des fleurs et des plantes.


Vidéo: Lail


Article Précédent

Je ne jette plus les carottes après un voyage chez ma sœur

Article Suivant

Est-il possible de faire pousser un pommier à partir d'une graine et comment obtenir une bonne récolte