Laitue au goût amer - Pourquoi ma laitue est-elle amère?


Par: Jackie Rhoades

Vous avez attendu le dernier gel printanier et avez rapidement semé les graines de votre lit de laitue. En quelques semaines, la laitue pommée était prête à être éclaircie et les variétés à feuilles mobiles étaient prêtes pour leur première récolte douce. Rien n'a meilleur goût que de la laitue croquante directement du jardin. Bientôt, le printemps est passé, la chaleur estivale est arrivée et les sites de jardinage comme celui-ci sont inondés de questions: pourquoi ma laitue est-elle amère? Pourquoi la laitue devient-elle amère? Qu'est-ce qui rend la laitue amère? Y a-t-il une aide pour la laitue au goût amer?

Causes courantes de la laitue amère

La plupart des jardiniers vous diront que la laitue amère est le résultat de la chaleur estivale; la laitue est connue comme un légume de saison fraîche. Lorsque les températures augmentent, la plante entre en mode de maturation et se boulonne - envoie une tige et des fleurs. C’est au cours de ce processus que la laitue amère est produite. C'est un processus naturel qui ne peut pas être arrêté, mais ce n'est pas la seule réponse à ce qui rend la laitue amère.

Trop peu d'eau peut également causer de la laitue amère. Ces grandes feuilles plates ont besoin d'une grande quantité d'eau pour rester pleines et sucrées. Les bords des feuilles brunes sont un signe certain que votre laitue a soif, soit par manque d'eau, soit par des dommages aux racines causés par une culture rapprochée. Arrosez régulièrement et bien. Ne laissez pas le lit devenir sec.

Une autre réponse à la question de savoir pourquoi la laitue devient amère est la nutrition. La laitue doit pousser rapidement. Sans nutriments appropriés, la croissance devient ralentie et il en résulte une laitue au goût amer. Fertilisez régulièrement, mais ne vous laissez pas emporter. Certaines études suggèrent que la laitue amère peut également être le résultat d'une trop grande quantité d'azote.

Enfin, le phytoplasme de la jaunisse de l'aster, communément appelé jaune de l'aster, est une maladie qui peut causer de la laitue amère. Avec cette infection, les feuilles intérieures perdent leur couleur et les feuilles extérieures deviennent rabougries. La plante entière peut se déformer.

Pourquoi ma laitue est-elle amère et que puis-je faire?

Très probablement, votre laitue amère est le résultat du processus de maturation. Vous ne pouvez pas arrêter complètement Dame Nature, mais il existe des moyens de retarder le résultat.

Paillez votre laitue pour garder les racines fraîches et faites croire à la plante qu'elle est encore printanière. Interplantez votre laitue avec des cultures plus hautes pour fournir de l'ombre lorsque le temps se réchauffe. La plantation de succession aidera également à prolonger la saison.

Si vous pensez que l'azote pourrait être la cause de votre laitue au goût amer, ajoutez une petite quantité de cendre de bois à votre sol.

Certaines personnes ont trouvé utile de faire tremper leur laitue amère avant de l'utiliser. Si vous souhaitez essayer cela, séparez les feuilles de laitue, mettez-les dans un bol d'eau froide et ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude. Laisser tremper les feuilles environ cinq à 10 minutes, rincer abondamment à l'eau froide puis les faire tremper à nouveau pendant quelques minutes de plus. Égoutter et utiliser.

Vous pouvez également essayer de réfrigérer la laitue amère pendant 24 à 48 heures avant de la servir.

Noter: Bien que la principale cause de la laitue amère soit la température, ainsi que les autres raisons possibles énumérées ci-dessus, des facteurs supplémentaires tels que la région, les conditions de croissance actuelles et même la variété peuvent tous jouer un rôle dans l'amertume des plants de laitue.

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La laitue au beurre a une texture tendre et une teinte vert vif ou rouge-violet foncé (ou parfois une combinaison des deux). La laitue au beurre est parfois vendue sous forme de tête entière avec les racines toujours attachées, ce qui empêche les feuilles molles de flétrir car elles sont plus fragiles que la romaine ou l'iceberg.

Alors que les noms Boston et Bibb suggèrent un lien avec les États-Unis, ce vert feuillu a ses origines en Méditerranée, où il est toujours apprécié dans une variété de plats légers et sains.


Questions et réponses

Laitue amère

Question

J'ai plusieurs variétés de laitue, y compris la romaine et la simpson à graines noires, qui sont toutes amères au goût. Pourquoi?

Répondre

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la laitue cultivée à la maison peut devenir amère, la plus courante est que les plantes ont commencé à produire des graines en raison de la chaleur estivale. Parce que la laitue est une saison fraîche, les températures chaudes des légumes accéléreront la maturité de la laitue, ce qui entraînera la prise de graines et la réorientation des sucres vers la croissance des germes.

La laitue peut également devenir amère si les plantes ne reçoivent pas assez d'eau, les plantes de laitue ont de grandes feuilles larges qui nécessitent souvent plus d'eau que les autres légumes du jardin. Lorsque les plantes atteignent le point de flétrissement ou commencent à avoir des pointes brunes, c'est souvent un signe que la culture peut avoir un goût amer.

Le manque de nutriments peut également donner à la laitue un goût amer. La laitue est une plante à croissance rapide et nécessite un apport constant de nutriments, j'aime utiliser un mélange organique qui peut être appliqué toutes les deux semaines et ne s'accumule pas dans le sol de votre jardin.


Contenu

  • 1 Taxonomie et étymologie
  • 2 Description
  • 3 Histoire
  • 4 Culture
    • 4.1 Cultivars (variétés)
    • 4.2 Problèmes de culture
  • 5 Production
  • 6 Usage culinaire
  • 7 Contenu nutritionnel
  • 8 Maladie d'origine alimentaire
  • 9 Mythes religieux et médicinaux
  • 10 Références
  • 11 Littérature citée
  • 12 Liens externes

Lactuca sativa est membre de la Lactuca (laitue) et la famille des astéracées (tournesol ou aster). [5] L'espèce a été décrite pour la première fois en 1753 par Carl Linnaeus dans le deuxième volume de son Espèce Plantarum. [6] Synonymes de L. sativa inclure Lactuca scariola var. sativa, [1] L. scariola var. intégrata et L. scariola var. integrifolia. [7] L. scariola est lui-même synonyme de L. serriola, la laitue commune sauvage ou épineuse. [2] L. sativa a également de nombreux groupes taxonomiques, sous-espèces et variétés identifiés, qui délimitent les divers groupes de cultivars de laitue domestique. [8] La laitue est étroitement liée à plusieurs Lactuca espèces d'Asie du sud-ouest, la relation la plus proche est L. serriola, une mauvaise herbe agressive commune dans les zones tempérées et subtropicales dans une grande partie du monde. [9]

Les Romains appelaient la laitue lactuca (lac signifiant laiterie en latin), une allusion à la substance blanche, maintenant appelée latex, exsudée par les tiges coupées. [10] Ce mot est devenu le nom du genre, tandis que sativa (signifiant «semé» ou «cultivé») a été ajouté pour créer le nom de l'espèce. [11] Le mot actuel laitue, originaire du moyen anglais, venait du vieux français Letues ou alors laitues, qui dérive du nom romain. [12] Le nom romaine provenait de l'utilisation de ce type dans les jardins pontificaux romains, tandis que cos, un autre terme pour la laitue romaine, provient des premières graines européennes du type de l'île grecque de Cos, un centre de culture de la laitue à l'époque byzantine. [13]

L'aire de répartition naturelle de la laitue s'étend de la Méditerranée à la Sibérie, bien qu'elle ait été transportée dans presque toutes les régions du monde. Les plantes ont généralement une hauteur et une largeur de 15 à 30 cm (6 à 12 po). [14] Les feuilles sont colorées, principalement dans les spectres de couleur verte et rouge, avec quelques variétés panachées. [15] Il existe également quelques variétés à feuilles jaunes, dorées ou bleu sarcelle. [16] Les laitues ont une large gamme de formes et de textures, des têtes denses du type iceberg aux feuilles entaillées, festonnées, froufrous ou ébouriffées des variétés de feuilles. [15] Les plants de laitue ont un système racinaire qui comprend une racine pivotante principale et des racines secondaires plus petites. Certaines variétés, en particulier celles que l'on trouve aux États-Unis et en Europe occidentale, ont des racines pivotantes longues et étroites et un petit ensemble de racines secondaires. Des racines pivotantes plus longues et des systèmes secondaires plus étendus se trouvent dans des variétés d'Asie. [16]

Selon la variété et la période de l'année, la laitue vit généralement de 65 à 130 jours entre la plantation et la récolte. Parce que la laitue qui fleurit (par le processus connu sous le nom de "boulonnage") devient amère et invendable, les plantes cultivées pour la consommation sont rarement autorisées à atteindre leur maturité. La laitue fleurit plus rapidement à des températures chaudes, tandis que les températures glaciales ralentissent la croissance et endommagent parfois les feuilles extérieures. [17] Une fois que les plantes ont dépassé le stade comestible, elles développent des tiges florales jusqu'à 1 m (3 pi 3 po) de hauteur avec de petites fleurs jaunes. [18] Comme les autres membres de la tribu Cichorieae, les inflorescences de laitue (également connues sous le nom de capitules ou capitules) sont composées de plusieurs fleurons, chacun avec un calice modifié appelé pappus (qui devient le "parachute" plumeux du fruit), un corolle de cinq pétales fusionnés en une ligule ou sangle, et les parties reproductrices. Ceux-ci incluent des anthères fusionnées qui forment un tube qui entoure un style et une stigmatisation bipartite. Au fur et à mesure que les anthères libèrent du pollen, le style s'allonge pour permettre aux stigmates, maintenant recouverts de pollen, de sortir du tube. [16] [19] Les ovaires forment des fruits secs comprimés, obovales (en forme de larme) qui ne s'ouvrent pas à maturité, mesurant 3 à 4 mm de long. Les fruits ont 5 à 7 côtes de chaque côté et sont relevés par deux rangées de petits poils blancs. Le pappus reste au sommet de chaque fruit comme structure de dispersion. Chaque fruit contient une graine, qui peut être blanche, jaune, grise ou brune selon la variété de laitue. [1]

La domestication de la laitue au cours des siècles a entraîné plusieurs changements grâce à la sélection sélective: la germination retardée, des graines plus grosses, des feuilles et des têtes plus grosses, un meilleur goût et une meilleure texture, une teneur en latex plus faible et des formes et couleurs de feuilles différentes. Le travail dans ces domaines se poursuit jusqu'à nos jours. [20] La recherche scientifique sur la modification génétique de la laitue est en cours, avec plus de 85 essais sur le terrain qui ont eu lieu entre 1992 et 2005 dans l'Union européenne et aux États-Unis pour tester des modifications permettant une plus grande tolérance aux herbicides, une plus grande résistance aux insectes et aux champignons et des schémas de boulonnage plus lents. . Cependant, la laitue génétiquement modifiée n'est actuellement pas utilisée dans l'agriculture commerciale. [21]

La laitue a été cultivée pour la première fois dans l'Égypte ancienne pour la production d'huile à partir de ses graines. Cette plante a probablement été sélectivement élevée par les Egyptiens en une plante cultivée pour ses feuilles comestibles, [22] avec des preuves de sa culture apparaissant dès 2680 avant JC. [10] La laitue était considérée comme une plante sacrée du dieu de reproduction Min et elle était portée pendant ses festivals et placée près de ses images. On pensait que la plante aidait le dieu à «accomplir l'acte sexuel sans relâche». [23] Son utilisation dans les cérémonies religieuses a abouti à la création de nombreuses images dans les tombes et les peintures murales. La variété cultivée semble avoir mesuré environ 75 cm (30 po) de hauteur et ressemblait à une grande version de la laitue romaine moderne. Ces laitues dressées ont été développées par les Égyptiens et transmises aux Grecs, qui les partageaient à leur tour avec les Romains. Vers 50 après JC, l'agriculteur romain Columella a décrit plusieurs variétés de laitues - dont certaines étaient peut-être les ancêtres des laitues d'aujourd'hui. [dix]

La laitue apparaît dans de nombreux écrits médiévaux, en particulier comme plante médicinale. Hildegarde de Bingen l'a mentionné dans ses écrits sur les herbes médicinales entre 1098 et 1179, et de nombreuses herbes précoces décrivent également ses utilisations. En 1586, Joachim Camerarius a fourni des descriptions des trois laitues modernes de base: la laitue pommée, la laitue en vrac et la laitue romaine (ou cos). [13] La laitue a été d'abord apportée aux Amériques de l'Europe par Christophe Colomb à la fin du 15ème siècle. [24] [25] Entre la fin du 16ème siècle et le début du 18ème siècle, de nombreuses variétés ont été développées en Europe, en particulier la Hollande. Des livres publiés au milieu du XVIIIe et au début du XIXe siècle décrivent plusieurs variétés que l'on trouve aujourd'hui dans les jardins. [26]

En raison de sa courte durée de vie après la récolte, la laitue était à l'origine vendue relativement près de l'endroit où elle était cultivée. Le début du 20e siècle a vu le développement de nouvelles technologies d'emballage, de stockage et d'expédition qui ont amélioré la durée de vie et la transportabilité de la laitue et ont entraîné une augmentation significative de la disponibilité. [27] Pendant les années 1950, la production de laitue a été révolutionnée avec le développement du refroidissement sous vide, qui a permis le refroidissement sur le terrain et l'emballage de la laitue, remplaçant la méthode précédemment utilisée de refroidissement par glace dans les maisons d'emballage en dehors des champs. [28]

La laitue est très facile à cultiver et, en tant que telle, a été une source importante de ventes pour de nombreuses entreprises semencières. Retracer l'histoire de nombreuses variétés est compliqué par la pratique de nombreuses entreprises, en particulier aux États-Unis, de changer le nom d'une variété d'année en année. Cela a été fait pour plusieurs raisons, la plus importante étant de stimuler les ventes en faisant la promotion d'une «nouvelle» variété ou d'empêcher les clients de savoir que la variété avait été développée par une société de semences concurrente. La documentation de la fin du 19e siècle montre entre 65 et 140 variétés distinctes de laitue, selon la quantité de variation permise entre les types - une différence distincte par rapport aux 1 100 variétés de laitues nommées sur le marché à l'époque. Les noms ont également souvent changé de manière significative d'un pays à l'autre. [29] Bien que la plupart de la laitue cultivée aujourd'hui soit utilisée comme légume, une petite quantité est utilisée dans la production de cigarettes sans tabac cependant, les parents sauvages de la laitue domestique produisent une feuille qui ressemble visuellement plus étroitement au tabac. [30]

Annuelle rustique, certaines variétés de laitue peuvent passer l'hiver même dans des climats relativement froids sous une couche de paille, et les variétés anciennes et anciennes sont souvent cultivées dans des cadres froids. [26] Les laitues destinées à la coupe de feuilles individuelles sont généralement plantées directement dans le jardin en rangées épaisses. Les variétés de laitues de tête sont généralement commencées dans des appartements, puis transplantées à des endroits individuels, généralement de 20 à 36 cm (7,9 à 14,2 po) d'intervalle, dans le jardin après avoir développé plusieurs feuilles. La laitue plus espacée reçoit plus de lumière du soleil, ce qui améliore la couleur et les quantités de nutriments dans les feuilles. La laitue pâle à blanche, comme le centre de certaines laitues iceberg, contient peu de nutriments. [18]

La laitue pousse mieux en plein soleil dans des sols meubles et riches en azote avec un pH compris entre 6,0 et 6,8. La chaleur incite généralement la laitue à se boulonner, la plupart des variétés poussant mal au-dessus de 24 ° C (75 ° F), des températures fraîches favorisent de meilleures performances, 16 à 18 ° C (61 à 64 ° F) étant préféré et aussi bas que 7 ° C ( 45 ° F) étant toléré. [31] Les plantes des zones chaudes qui sont partiellement ombragées pendant la partie la plus chaude de la journée s'envoleront plus lentement. Des températures supérieures à 27 ° C (81 ° F) entraîneront généralement une germination médiocre ou inexistante des graines de laitue. [31] Après la récolte, la laitue dure le plus longtemps lorsqu'elle est conservée à 0 ° C (32 ° F) et à 96 pour cent d'humidité. La laitue se dégrade rapidement lorsqu'elle est stockée avec des fruits tels que des pommes, des poires et des bananes qui libèrent le gaz d'éthylène d'agent de maturation. La teneur élevée en eau de la laitue (94,9 pour cent) crée des problèmes lors de la tentative de conservation de la plante - elle ne peut pas être congelée, mise en conserve ou séchée avec succès et doit être consommée fraîche. [32] En dépit de sa teneur élevée en eau, la laitue cultivée traditionnellement a une faible empreinte hydrique, avec 237 litres d'eau requis pour chaque kilogramme de laitue produit. [33] Les méthodes de culture hydroponique peuvent réduire cette consommation d'eau de près de deux ordres de grandeur.

Les variétés de laitue se croisent, ce qui rend nécessaire un espacement de 1,5 à 6 m (60 à 240 po) entre les variétés pour éviter la contamination lors de la conservation des graines. La laitue se croisera également avec Lactuca serriola (laitue sauvage), les graines qui en résultent produisent souvent une plante aux feuilles coriaces et amères. Celtuce, une variété de laitue cultivée principalement en Asie pour ses tiges, se croise facilement avec des laitues cultivées pour leurs feuilles. [18] Cette propension au croisement, cependant, a conduit à des programmes de sélection utilisant des espèces étroitement apparentées dans Lactuca, tel que L. serriola, L. saligna, et L. virosa, pour élargir le pool génétique disponible. À partir des années 1990, ces programmes ont commencé à inclure des espèces plus éloignées, telles que L. tatarica. [34] Les graines se conservent mieux lorsqu'elles sont stockées dans des conditions fraîches et, à moins qu'elles ne soient stockées cryogéniquement, restent viables le plus longtemps lorsqu'elles sont stockées à -20 ° C (-4 ° F), elles ont une durée de vie relativement courte en stockage. [1] À température ambiante, les graines de laitue ne restent viables que quelques mois. Cependant, lorsque les graines de laitue nouvellement récoltées sont stockées cryogéniquement, cette durée de vie passe à une demi-vie de 500 ans pour l'azote vaporisé et de 3400 ans pour l'azote liquide, cet avantage est perdu si les graines ne sont pas congelées rapidement après la récolte. [35]

Cultivars (variétés) Modifier

Il existe plusieurs types ou cultivars de laitue. Trois types - feuille, tête et cos ou romaine - sont les plus courants. [31] Il existe sept principaux groupes de cultivars de laitue, chacun comprenant de nombreuses variétés:

  • Feuille - Aussi connu sous le nom de laitue à feuilles mobiles, de coupe ou de groupage, [36] ce type a des feuilles lâchement groupées et est le plus largement planté. Il est principalement utilisé pour les salades. [32]
  • Romaine / Cos - Utilisé principalement pour les salades et les sandwichs, ce type forme de longues têtes droites. [32] C'est la laitue la plus souvent utilisée dans les salades César. [24]
  • Iceberg / Crisphead - Le type le plus populaire aux États-Unis, il est très sensible à la chaleur et a été à l'origine adapté pour la croissance dans le nord des États-Unis. Il se transporte bien, mais sa saveur et son contenu nutritionnel sont faibles, étant composé encore plus d'eau que les autres types de laitue. [32]
  • Butterhead - Aussi connu sous le nom de laitue Boston ou Bibb, [36] et traditionnellement au Royaume-Uni comme "laitue ronde", [37] ce type est une laitue pommée avec un arrangement lâche de feuilles, connue pour sa saveur douce et sa texture tendre. [32]

  • Summercrisp - Aussi appelée croustillant batave ou français, cette laitue est à mi-chemin entre les types de crisphead et de feuilles. Ces laitues ont tendance à être plus grosses, résistantes aux boulons et bien parfumées. [36]
  • Celtuce / Tige - Ce type est cultivé pour sa tige de graine, plutôt que pour ses feuilles, et est utilisé dans la cuisine asiatique, principalement chinoise, ainsi que dans les plats cuits et crémés. [32]
  • Oléagineux - Ce type est cultivé pour ses graines, qui sont pressées pour extraire une huile principalement utilisée pour la cuisine. Il a peu de feuilles, se germe rapidement et produit des graines environ 50% plus grosses que les autres types de laitue. [38]
  • Laitue frisée rouge.

Les types Butterhead et Crisphead sont parfois connus ensemble sous le nom de laitue «chou», car leur tête est plus courte, plus plate et plus semblable au chou que la laitue romaine. [39]

Problèmes de culture Modifier

Les carences en éléments nutritifs du sol peuvent causer une variété de problèmes aux plantes qui vont des plantes mal formées à un manque de croissance de la tête. [31] De nombreux insectes sont attirés par la laitue, y compris les vers gris, qui coupent les semis au niveau du sol les vers fil-de-fer et les nématodes, qui causent des plantes jaunes et rabougries ternies par les punaises et les pucerons, qui causent des cicadelles jaunes et déformées, qui provoquent un retard de croissance les feuilles pâles des thrips, qui tournent les feuilles des mineuses gris-vert ou argentées, qui créent des tunnels dans les feuilles des altises, qui coupent de petits trous dans les feuilles et des chenilles, des limaces et des escargots, qui coupent de grands trous dans les feuilles. Par exemple, les larves de la teigne fantôme sont un ravageur commun des plants de laitue. [40] Les mammifères, y compris les lapins et les marmottes, mangent également les plantes. [41] La laitue contient plusieurs composés défensifs, y compris les lactones sesquiterpéniques et d'autres phénoliques naturels tels que le flavonol et les glycosides, qui aident à la protéger contre les ravageurs. Certaines variétés en contiennent plus que d'autres, et certaines études de sélection sélective et de modification génétique se sont concentrées sur l'utilisation de ce caractère pour identifier et produire des variétés commerciales avec une résistance accrue aux ravageurs. [42]

La laitue souffre également de plusieurs maladies virales, y compris la grosse veine, qui provoque des feuilles jaunes et déformées, et le virus de la mosaïque, qui se propage par les pucerons et provoque un retard de croissance des plantes et des feuilles déformées. Le jaune de l'aster est une bactérie pathogène transportée par les cicadelles, ce qui provoque des feuilles déformées. Les maladies fongiques comprennent l'oïdium et le mildiou, qui provoquent la moisissure et la mort des feuilles et la pourriture du fond, la chute de la laitue et la moisissure grise, qui provoquent la pourriture et l'effondrement des plantes entières. [41] Le surpeuplement de la laitue a tendance à attirer les ravageurs et les maladies. [18] Les mauvaises herbes peuvent également être un problème, car la laitue cultivée n'est généralement pas compétitive avec elles, surtout lorsqu'elle est directement ensemencée dans le sol. La laitue transplantée (commencée dans des appartements et déplacée plus tard vers des plates-bandes) est généralement plus compétitive au début, mais peut encore être surpeuplée plus tard dans la saison, ce qui entraîne une laitue déformée et des rendements plus faibles. Les mauvaises herbes servent également de foyer aux insectes et aux maladies et peuvent rendre la récolte plus difficile. [43] Les herbicides sont souvent utilisés pour lutter contre les mauvaises herbes dans la production commerciale. Cependant, cela a conduit au développement de mauvaises herbes résistantes aux herbicides et suscité des préoccupations environnementales et sanitaires. [20]

Production de laitue en 2017
Pays millions de tonnes
Chine 15.2
États Unis 3.8
Inde 1.1
Espagne 1.0
Italie 0.7
Monde 27
Source: Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture [4]

En 2017, la production mondiale de laitue (rapport combiné avec la chicorée) était de 27 millions de tonnes, la Chine produisant à elle seule 15,2 millions de tonnes ou 56% du total mondial (Voir le tableau).

La laitue est le seul membre du genre Lactuca être cultivé commercialement. [44] Bien que la Chine soit le premier producteur mondial de laitue, la majorité de la récolte est consommée sur le marché intérieur. L'Espagne est le premier exportateur mondial de laitue, les États-Unis se classant au deuxième rang. [27]

L'Europe occidentale et l'Amérique du Nord étaient les principaux marchés d'origine pour la production de laitue à grande échelle. À la fin des années 1900, l'Asie, l'Amérique du Sud, l'Australie et l'Afrique sont devenues des marchés plus importants. Différents endroits avaient tendance à préférer différents types de laitue, la tête de beurre prédominant en Europe du Nord et en Grande-Bretagne, la romaine en Méditerranée et la laitue en tige en Chine et en Égypte. À la fin du 20e siècle, les types préférés ont commencé à changer, avec la crisphead, en particulier l'iceberg, la laitue devenant le type dominant en Europe du Nord et en Grande-Bretagne et plus populaire en Europe occidentale. Aux États-Unis, aucun type n'a prédominé jusqu'au début du 20e siècle, lorsque les laitues crisphead ont commencé à gagner en popularité. Après les années 1940, avec le développement de la laitue iceberg, 95 pour cent de la laitue cultivée et consommée aux États-Unis était de la laitue crisphead. À la fin du siècle, d'autres types ont commencé à regagner de la popularité et ont finalement représenté plus de 30 pour cent de la production. [45] La laitue de tige a été développée pour la première fois en Chine et reste principalement cultivée dans ce pays. [46]

Au début du 21e siècle, les produits de salade en sacs ont augmenté sur le marché de la laitue, en particulier aux États-Unis où les méthodes d'emballage et d'expédition innovantes prolongeaient la fraîcheur. [47] [48] [49]

Aux États-Unis en 2013, la Californie (71%) et l'Arizona (29%) ont produit presque toute la laitue pommée et frisée fraîche du pays, la laitue pommée rapportant 9400 $ de valeur l'acre et la laitue frisée 8000 $ l'acre. [48]

Comme décrit vers 50 après JC, les feuilles de laitue étaient souvent cuites et servies par les Romains avec une vinaigrette à l'huile et au vinaigre, cependant, les feuilles plus petites étaient parfois consommées crues. Pendant le règne de Domitien de 81 à 96 après JC, la tradition de servir une salade de laitue avant un repas a commencé. L'Europe post-romaine a continué la tradition du braconnage de la laitue, principalement avec les grands types romaine, ainsi que la méthode consistant à verser un mélange d'huile chaude et de vinaigre sur les feuilles. [10] Aujourd'hui, la majorité de la laitue est cultivée pour ses feuilles, bien qu'un type soit cultivé pour sa tige et un pour ses graines, qui sont transformées en huile. [22] La plupart des laitues sont utilisées dans les salades, seules ou avec d'autres légumes verts, viandes et fromages. La laitue romaine est souvent utilisée pour les salades César. Les feuilles de laitue peuvent également être trouvées dans les soupes, les sandwichs et les wraps, tandis que les tiges sont consommées crues et cuites. [11] La consommation de laitue en Chine s'est développée différemment de celle des pays occidentaux, en raison des risques pour la santé et de l'aversion culturelle à manger des feuilles crues. Dans ce pays, les «salades» étaient créées à partir de légumes cuits et servies chaudes ou froides. La laitue était également utilisée dans une plus grande variété de plats que dans les pays occidentaux, contribuant à une gamme de plats, y compris le caillé de haricots et les plats de viande, les soupes et les sautés nature ou avec d'autres légumes. La laitue tige, largement consommée en Chine, se consomme crue ou cuite, cette dernière principalement dans les soupes et les sautés. [46] La laitue est également utilisée comme ingrédient principal dans la préparation de la soupe de laitue.


Voir la vidéo: Nos conseils pour éviter le goût amer des aubergines


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